中文關鍵詞:抗發炎；肥胖；脂質代謝；餘甘子；樹豆；改善肥胖；多醣；發酵；臺灣原住民雜糧作物；經痛；腸道菌相；代謝症候群；糙薏仁；黑豆

英文關鍵詞:anti-inflammation；obesity；lipid metabolism；Phyllanthus emblica L.；Cajanus cajan (L) Millsp.；amelioration of obesity；polysaccharide；fermentation；Taiwanese aboriginal crops；Dysmenorrhea；gut microbiota；metabolic syndrome；dehulled allay；black soybean

細部計畫1:餘甘子多醣調控脂質代謝及改善肥胖之研究許多研究已證實餘甘子具有抗氧化、抗發炎、抗糖尿病、降血脂、抗癌、抗高血壓等功效。文獻證實餘甘子除了富含維生素 C 及多酚類化合物也富含多醣成分，然而餘甘子多醣特性與抗肥胖功效仍未有研究釐清。許多植物多醣已被證實具有益生質之特性，其可協助調整腸道菌相。由於近年許多研究證實腸道菌相與肥胖生理機能調節具高度關聯性，因此本研究擬分析餘甘子多醣特性，並確立餘甘子多醣對高脂飲食誘導小鼠肥胖之調控脂質代謝改善肥胖保健功效及腸道菌相之調節。本計畫研究成果可促進餘甘子多醣加值化產品之發展，協助提升餘甘子多醣應用價值。
細部計畫2:樹豆根應用於改善經痛之研究：機能性成分與作用機轉探討臺灣經痛盛行率高，對女性日常生活影響甚鉅，有鑑於長期使用止痛或避孕藥物可能衍生潛在副作用，因此從天然植物中尋找具有減緩子宮平滑肌過度收縮之素材，應具有開發為輔助改善經痛保健劑之潛力。樹豆 (Cajanus cajan (L) Millsp.)為臺灣原住民之主要傳統雜糧作物，本研究擬探討上述本土作物對於子宮平滑肌收縮之調節效應，並釐清其機能性成分與可能分子機轉。本計畫首先製備樹豆各部位之不同極性萃取物，利用經期時造成女性子宮收縮之前列腺素F2α (prostaglandin F2α, PGF2α)為誘導劑，刺激母鼠離體子宮平滑肌收縮，利用此ex vivo模式篩選具有調節子宮收縮之活性萃取物。然後再利用矽膠管柱層析 (silica gel column chromatography)與UPLC，進行萃取物之成分分離純化與分析鑑定。另選用不同作用機轉之肌肉刺激劑，誘發母鼠子宮平滑肌收縮，藉以釐清萃取物及其機能性成分緩解平滑肌收縮之可能途徑，並針對鈣離子與非鈣離子調控路徑，瞭解其分子機轉。預期本計畫所獲致之結果，有助於創造台灣本土傳統雜糧作物之利用價值，並作為開發緩解女性經痛保健食品之臨床前試驗依據。
細部計畫3:開發共同發酵黑豆糙薏仁並探討其降低代謝症候群之功效黑豆與糙薏仁具有極高的營養價值與保健功效性，結合微生物發酵以增加產物的生物活性成分，可有效預防各種慢性疾病的發生。本研究將以納豆菌(Bacillus subtilis var. natto)發酵黑豆及糙薏仁，篩選出最適化發酵條件，進一步以體外試驗分析此發酵物的總酚類化合物含量，並探討其抗氧化功效。透過動物模式以高脂飲食誘導 C57BL/6J 小鼠肥胖模式，給予納豆菌共同發酵黑豆及糙薏仁樣品，探討是否可以延緩高脂飲食所產生的肥胖及代謝失調等症狀。希冀開發具有抗肥胖、降血脂、抗氧化與抗發炎功效之納豆菌發酵黑豆及糙薏仁產品。最終評估本樣品的最適化產品設計與風味調整，盼能作為受國人喜愛與有益健康的營養機能性食品。更可以提升我國農產品經濟價值，提高國產穀物競爭力，並能拓展至國際市場銷售。