本實驗利用單因子實驗設計萃取試驗來探討薑黃最適化萃取之參數。實驗包括改前處理時間、前處理溫度、乙醇濃度、固液比，利用分光光度計在750 nm下測定吸光值計算樣品總酚類化合物含量，以求得最適化之萃取條件。

總酚實驗結果顯示: 在乙醇濃度中最適萃取之濃度為40%，所得萃取率為14.97mg/g。在時間上，最適前處理時間為2小時，所得萃取率為14.78 mg/g。在前處理溫度中最適萃取溫度為60℃，所得萃取率為25.01 mg/g。在薑黃粉樣品中與溶劑體積比例上，以每50mL溶劑萃取0.625g薑黃粉樣品可得總酚類含量為最大值，所得萃取率為15.48mg/g。利用最適化萃取條件進行總酚類化合物之萃取，得到之產量為20.199 mg/g。將此萃取條件之薑黃萃取液總酚類化合物，得到之產量進一步做抗氧化特性分析。實驗包含還原(過氧化物)能力，清除DPPH自由基能力，螯合亞鐵離子能力。

結果顯示薑黃總酚類化合物在10000 ppm 時，還原能力之吸收值為0.0745、清除DPPH自由基之清除率為17.32 %、螯合亞鐵離子能力之螯合率為42.98. %。根據實驗的結果，經由薑黃之總酚類化合物具有抗氧化特性。

關鍵字: 薑黃、萃取、總酚、抗氧化