本研究基於服務產能的觀點進而探討如何改善餐廳內部的流程以及改善餐廳內部的作業空間，以提升服務產能。以新竹某軍方餐廳為研究個案，以七大浪費與 5S管理中的五大策略來提升服務產能，有效的運用人、設備、物料、資材等，改善餐廳內部作業現場動線、加工順序、整理，來達到改善餐廳的作業空間與流程作業。利用早上、中午、晚上的作業時間，以及休息時間來做觀察，再將改善前與改善後的問卷總整，利用成對比較分析。結果顯示，等待時間大幅降低，讓餐廳作業人員有更多的時間可以處理食材。改善庫房的作業空間，規劃食材擺放位置，增加標籤標示，整齊度大幅提升，更加提升庫房人員的發料速度。在食材上做變化，讓食材進化為下一餐美味的餐點，減少食材浪費。在改善後提高整體餐廳工作人員作業上的滿意度。