段木香菇(Lentinus edodes’L)為宜蘭縣南澳鄉重要經濟產物，其生產與
品質受到生長環境及乾燥處理甚大，因此本研究選擇南澳鄉金洋村與碧候
村二地菇場，以426 號菌種植入段木後，移至金洋菇場 (海拔高度約1000 m)
與碧候菇場 (海拔高度約200 m) 培育，進行不同環境對香菇生長影響之評
估。從108 年2 月11 日到110 年2 月11 日試驗期間以環境感測器紀錄之
結果發現金洋菇場溫度平均值20°C、相對溼度平均值94.1%，溫差值
30.6°C、相對溼度差值39.2%；碧候菇場溫度平均值25.3°C、相對溼度平均
值90.4%，溫差值22.4°C、相對溼度差值60.3%。段木鮮香菇於試驗期間共
採集3 次，每次採集樣本數為120-130 朵。量測子實體生長狀況，金洋菇場
中菇傘徑平均值為5.59 cm，鮮重平均值14.83 g，傘肉厚平均值9.1 mm；
碧候菇場中菇傘徑平均值為4.73 cm，鮮重平均值13.89 g，傘肉厚平均值
8.8 mm。結果顯示生長環境的不同會直接影響鮮香菇的大小，溫差值及相
對溼度差值越大，鮮香菇生長較佳。
乾燥處理則採用部落原始乾燥機進行，採收後鮮香菇則以熱風乾燥法
進行乾燥處理，乾燥機溫度設定50°C - 60°C，熱風乾燥時間約15-16 h，二
菇場每組每次取100 朵鮮香菇 (重約1800 g) ，並於109 年1 月及110 年2
月期間內各組別同時進行熱風乾燥，完成烘乾後香菇含水率約13%。熱風
乾燥後之香菇保有香氣且外觀色澤呈現鵝黄色、菌褶勻稱分明，有益於香
菇品質。依農業試驗所「香菇採收及烘乾分級標準」，以菇傘紋路及亮度
與色澤、菌褶色澤、菌褶立度等三項總和作為外觀品質評定標準。乾燥後
香菇皺縮度為香菇品質分級依據。試驗結果金洋菇場香菇樣本中甲等佔
26%，傘徑平均值4.13 cm，皺縮度0.71%；碧候菇場香菇樣本中甲等佔36%，
傘徑為4.29 cm、皺縮度0.09%。經過熱風乾燥處理後，碧候菇場香菇外觀
甲等佔36%高於金洋菇場香菇甲等比例26%；碧候菇場香菇皺縮度0.09%
小於金洋菇場香菇0.71%。三年試驗結果顯示不同生長環境明顯影響段木香
菇子實體的生長，海拔高、溫溼度差大的區域，例如金洋菇場鮮香菇生長
優於碧候菇場；但經熱風乾燥處理後乾香菇品質則以碧候菇場香菇較優。為促進南澳鄉段木香菇產業發展，以問卷訪查南澳鄉段木菇農，調查
結果得知目前栽種段木香菇最大困難是菌種的弱化及段木來源的取得，針
對相關問題提出對應的研究與策略方案以作為產業發展之參考。 |
