近年來蔬食巳成為飲食趨勢，隨著健康意識抬頭及養生觀念的提升，在生活飲食中巳漸漸流行，伴隨著蔬食人口的增加，許多業者也嗅到此商機，開始紛紛加入蔬食、輕食等養生餐廳。台灣蔬食產業也從小型市場，拓展成連銷市場，蔬食飲食風氣不斷在各城市中持續發展，在蔬食餐點上也有許多投入，包含新食材的研發與創意料理的推出等，取勝主因是豐富的蔬食餐點選擇，以及充斥在城市大街小巷的餐廳。
本研究結合資料分析、修正式德菲法及層級分析法，探討蔬食餐飲創業與規劃課程發展影響因素，聚焦於產業分析與市場定位、產品/服務規劃與設計、行銷策略、財務規劃與資金來源、經營團隊與管理架構及可行性與結論之應用。研究結果高度重要影響發展因素依序為:產業分析、擬定促銷策略、市場分析、內外場空間規劃、人力資源、企業競爭態勢分析、活動式行銷。期盼這些重要規劃因素未來能提供在餐飲創業有興趣者及從事餐旅從業人員，能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性概念，另可提供及建議未來或巳開設餐飲相關課程之教師及餐飲業者，在規劃課程上之內容綱要、指標及針對解決餐飲經營問題的能力，能有應對措施之參考依據。 |
