中文關鍵字：食品加工；肥胖；山胡椒；串聯質譜分析；多酚；3T3-L1 前驅脂肪細胞；原民作物；沒食子酸；機能性飲品；酚類化合物；鞣花酸
英文關鍵字：food processing；obesity；Litsea cubeba；Tandem Mass Spectrometry；Polyphenol；3T3-L1 preadipocyte；aboriginal crops；gallic acid；Functional Beverage；phenolic compound；ellagic acid

農園作物減少脂肪堆積研究
現代人因生活忙碌，缺乏規律運動，加上熱量攝取過多，造成體重過重和肥胖的問題日益嚴重。肥胖所衍生的慢性疾病，會對人體健康造成危害，文獻指出，天然作物中存在的酚酸化合物如鞣花酸、沒食子酸，具有抑制3T3-L1脂肪細胞的脂肪堆積效果，在抗肥胖上扮演重要角色，因此本研究希望從苦瓜等天然作物中找到具抗肥胖與減少脂肪堆積效果成分之原料，分析萃取物指標成分，探討對3T3-L1脂肪細胞脂質蓄積之影響，作為後續開發保健產品之參考。

農特產品保健營養素分析探討及機能產品開發
    臺灣近年來對於存在蔬果及藥草植物中的多酚成分結構相關研究並不多。因此，利用適當的分析方法來從事植物化學研究便顯得相當有必要。除此，當對食品及藥草植物多酚成分組成與含量有所認知，亦將有助於其開發成為保健產品。因此，本研究將開發以HPLCDAD-MS/MS技術－以離子阱(ion trap)併用液相層析，進行碰撞誘導裂解（Collision-Induced Dissociation, CID）及串聯質譜(CID MS/MS)分析，來鑑定薑花( <em>Hedychium coronarium</em>)所含多酚成分。本研究今年度亦將探討以牛蒡、咖啡果漿、 扁實檸檬、茴香等為基礎材料，開發具胃腸保健或情緒緩和功能軟膠產品。

原民作物山胡椒機能性成分分析及保健產品加工技術開發
  山胡椒(<em>Litsea cubeba</em>)為台灣原住民傳統的調味料，其果實帶有檸檬、香茅、胡椒等風味為其特色，花蓮縣萬榮鄉等原民部落農友種植山胡椒並期望可有更多元之加工應用，然而山胡椒香氣屬於揮發性化合物，可能隨著加工處理方式與貯藏條件等因素而散失，本研究之目的為探討不同加工處理方式對於山胡椒果實品質(香氣成分、顏色等)之影響，建立適合之加工貯藏條件，並開發山胡椒相關加工產品，增加其應用性。