提倡環保惜物的「綠島大象」爸爸李孟發，因為有感食安教育不足，長年推動食農教育，最近也跟金峰鄉介達國小規劃食農教育課程，讓學童們能透過種菜的過程，增進對蔬菜種類的認識。 李孟發表示，台東南迴地區雖然都是原住民族部落，但孩子對土地的認識卻越來越少，將食育與農事體驗結合，再透以校內跨領域主題規劃，內容包含生態食農與民族教育，也讓孩子從中找到樂趣。 李孟發表示，「象農夫」目前在台北市與香港共六所學校成立社團，未來也會安排跨國跨區的交流，讓孩子們能彼此分享食農教育心得。