每個族群都有保存食物的傳統方式，對許多族人來說，醃肉是對遠道來的親朋好友，最高級的接待禮物，婚禮或過年也吃得到特製醃肉，像是阿美族人的Siraw(醃肉)，不論魚肉、魚卵、獸肉或動物內臟，吃不完都可以醃製保存，而醃肉通常是部落婦女以傳統方式醃漬肉類，通常要等上數個月才能食用，為了有效率地製做跟食用醃肉，花蓮市公所20號特別開辦醃肉研習活動，邀請花蓮市頭目群跟部落婦女幹部，跳脫傳統醃製法，以香料米酒大蒜，再適度戳揉快速醃肉，兩天就可上桌。
過去在沒有冷藏設備的年代，醃漬就成為保存食物的好方法，這場醃肉研習營，希望讓學員學到快速又衛生的醃肉美味。
過去製作醃肉，在常溫下放置至少10天以上，冬天則醃製更久，現在只要放在塑膠容器裡醃製，可依照喜好調整醃製時間，族人表示，這場研習活動，除了讓部落長者回味Siraw的醃製過程，更學到創新又有效率的醃製方式。
