吃這個也毒，吃那個也毒，到底用什麼方式或者吃哪種食物才安心？正值混油食品安全問題，許多人開始仔細檢視每天吃進肚子裡的究竟是不是真正的食物，也有人拿出多年沒用過的自製榨豬油技術來為料理調和。

但一般民眾想要自製油品畢竟相當費時耗工，技術和保存也不易，要選購純天然的植物油，也並非普通家庭可以長期消耗得起；但標榜貴的、純的、高級的油品倒也不見得都沒問題，產地的土地、空氣、水源有沒有受到污染？產區是否遭工業或旅遊業破壞生態？這又是另一件與每個人都息息相關的訊息。

新竹縣尖石鄉後山是泰雅族人的居住地，後山的石磊部落已經嘗試了多年，不使用任何化學藥品在土地和飼養動物。泰雅族人羅慶郎說，菜園、雞園裡面，當他工作的時候，孫子都可以在旁邊玩、跑來跑去，菜摘下來把土拍一拍就可以吃了，土地會給人最自然的原味。

逼出油脂 健康品嘗烤肉
近年努力研發自己私房菜單，泰雅族婦女阿薊達利被暱稱「阿薊師」，她說起長輩們教導過的知識：「在山上吃東西很簡單，如果不在家裡吃，在外面要把肉烤熟、把油先逼出來滴乾，再吃掉較好。」阿薊說的是大家都會流口水的烤肉串。她說，其實耆老們的吃法都非常健康，不會對身體有負擔，把肉串起烤火前，只用鹽抹，抹過之後用火先逼出肉質裡的油脂，別把太多油吃下肚。

阿薊說，傳統飲食中，原住民族的飲食裡很少會有炒、油炸的方式，較常見的都是用水煮、燙，或者用蒸熟的方式，飲食習慣可說是相當清淡。只有極少數的時候，例如有祭儀時，獵人捕獵後會將山豬肉的動物類油脂保存少許，不在打獵季節的時候，也不會在料理中放油。

植物油部分，包括魯凱族的牧師督魯安．慕妮和泰雅族的阿薊達利都說，原住民族很少將植物果實拿來榨油。阿薊提到，植物類的根莖葉在山區部落，通常會是部落族人的日常生活用藥，也會拿來當作給動物的藥物。

燙過再炒 避免吸油過多
屏東恆春工商餐飲科實習教師郭欣茹說，在外面的餐廳或熱炒店，有時會看到大廚拿鍋鏟把食物拋起接住、或是在油鍋中讓食材配合動作冒出火花等等的「特效」，那是為了要讓顧客有飲食和視覺上的饗宴，在料理上當然無需如此。她建議，如果要使用油品來炒、煎煮，可以先將食材燙過，縮短食物在油鍋裡的時間，如此可以避免食物吸收過多油份，也能避免長時間高溫破壞營養以及產生致癌物。

台北市客委會6日表示，本周末將會在松山機場廣場舉辦「客家館室藝文－客饗台北共傳承」活動，也因應食品安全議題，推廣客家傳統食材和油品。客委會表示，9日活動當天將現場展示苦茶油籽餅以及壓榨過程，另外也針對冬令節氣推出紅棗食補，包括紅棗養生湯、紅棗四神排骨湯、仙草雞等。9日也邀請客家歌手鄧百成、原住民團體北原山貓表演，相關活動資訊可洽詢北市客委會02-2702-6141分機213張小姐。