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記者：朱立群
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原住民風味餐近年大受民眾歡迎，山蘇是常見菜色，烤肉串、野味 小炒或野菜湯裡都可見到它的身影。但一盤炒山蘇僅含4、5片菜葉要 價200、300元，並不便宜。讀者若有機會到原住民部落走走，不妨就 地購買新鮮的山蘇，一大把只要100、200元，帶回家自行料理，方便 、好吃，且可隨心所欲變化菜色。
山蘇乃「山蘇花」的簡稱，是一種蕨類，又名鳥巢蕨，分為盆栽山 蘇及食用山蘇兩種。農委會台南區及花蓮區農改場前任場長侯福分表 示，盆栽山蘇國內較少見，原住民朋友栽種的幾乎都是食用山蘇，民 眾不用擔心吃錯品種。
重要的是，食用的山蘇仍保有「野」性，不易被病蟲害入侵，人工 栽種過程無需噴灑農藥，因此幾乎都是有機栽種。山蘇新芽可食，是 原住民餐廳裡不可或缺的野菜，吃慣了嬌嫩葉菜類蔬菜的民眾，不妨 偶爾轉換口味，試試外表粗獷、吃起來口味豪邁的山蘇。
山蘇含有豐富的膳食纖維及磷、鉀、鋅、錳等微量元素，營養價值 甚高。文獻指出，山蘇可預防貧血、高血壓、糖尿病，並有強筋骨、 去瘀血、活血、解毒、消腫等功效。山蘇料理可炒、燴、汆燙、涼拌 。因為山蘇較不吸油，侯福分說，燙過再炒，油可少放一些。農委會 建議，秋、冬採收後買回的山蘇可在室溫下存放2天，夏季則最應冷 藏保鮮。
山蘇炒三鮮
材料：山蘇5兩，花枝1尾，魷魚1/2尾，海參1尾，蒜仁4粒，豌豆 4兩，紅蘿蔔1/3棵。
調味料：食用油2匙，鹽、味精、香油、米酒各少許。
做法：
1.花枝、魷魚洗淨後切花、切片，海參去內臟、洗淨後切片待用。
2.山蘇洗淨、蒜仁拍碎備用。
3.熱油鍋，加入蒜仁爆香。
4.花枝、魷魚、海蔘入鍋內快炒數下。
5.再加入紅蘿蔔、豌豆、山蘇快炒。
6.加入鹽、味精、米酒調味，盛盤。
山蘇炒牛肉片
材料：嫩牛肉10兩，山蘇半斤，蔥2支，薑10小片，鹽、味精、油 、米酒各少許。
做法：
1.牛肉切絲，醃泡10分鐘。
2.油鍋燒熟，將牛肉過油取出備用。
3.將山蘇摘除老皮，切成2公分小段，用開水燙熟，再沖冷水，起 油鍋爆炒，加鹽、味精、米酒各少許，盛入盤中墊底。
4.蔥段、薑片爆香，並將牛肉回鍋快炒後，鋪盛於山蘇上即成。
山蘇炒蝦仁
材料：山蘇6兩，蝦仁8兩。
調味料：太白粉3中匙，食用油2匙，鹽、味精少許，米酒1小匙， 清水1/2杯，蒜仁4粒。
做法：
1.蝦仁洗淨，沾裹乾太白粉，蝦仁燙熟撈起備用。
2.山蘇洗淨，蒜仁拍碎備用。
3.熱油鍋，加入蒜仁爆香，放入山蘇、鹽、味精、米酒，大火快炒 ；炒好的山蘇盛盤備用。
4.將燙好的蝦仁倒入鍋中，加入清水1/2杯及鹽、味精後續炒數下 。
5.將炒好的蝦盛入山蘇上即可。
（食譜／農委會提供）
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