|
記者：【王瑞瑤／台北報導】
地點：
全臺 全部
中山北路1段靠近市民大道健保局後方的33巷裡，出現一家「二條六」阿美族餐廳，附近住戶議論紛紛：「原住民餐廳怎麼開在這裡？」
剛「拉皮」的兩層獨棟小屋格外搶眼，落地窗外種著一排都市裡難得一見的紫色薰衣草，門口插著紅旗子，對剖的飛魚乾、凶猛的野山豬，都是二條六的圖騰。
■飛魚乾、蝸牛 現身台北餐桌
哥哥林照明當店長，弟弟林照輝做主廚，他兩的姊姊林照玉是原聲藝術團的創辦人，三個人穿著阿美族傳統服裝的黑白照片，被放得大大的貼在牆壁上。
「民眾上門多半是好奇，也有人吃過一次就變常客。」老家在台東都蘭的林家兄弟，把家鄉的食材全都搬上來，包括飛魚乾、醃肉、蝸牛、檳榔花、山蘇、半天筍、放山豬肉、鹿肉、海菜、蜂蛹、蟋蟀、蚱蜢等，最感人的是媽媽親手種的稻米。
廚藝經驗豐富的林照輝，怕都市人不熟悉原住民的味道，所以調味盡量輕淡，甚至不敢用馬告、刺蔥等香氣獨特的食材，林照輝說：「不過有時候也會碰到吃過原住民料理的客人，要求我們不要『漢化』，就要『原味』。」
酸菜心加在涼拌檳榔花裡，不但吃起來開胃，還有雙脆的口感。山蘇滑山豬是ＱＱ厚皮肉搭配清脆嫩菜苗，不過主廚少放了醬油，多放加糖，吃起來有點兒照燒肉的感覺，少了狂野豪放的風味。
■鹽酥蜂蛹 下酒配飯皆宜
「這個季節捉不到蟋蟀與蚱蜢，所以用蜂蛹替代。」林照輝用大火把蜂蛹炸得裡外酥脆，所以咬起來不會有爆漿的噁心感，也不會有怪怪的味道，再加點兒花生米，鹽酥蜂蛹下酒也下飯。
4月是原住民的飛魚季，飛魚以乾燥程度不同而有不同的料理法，二條六裡賣的飛魚扣肉就是乾燥3天以上，有點兒硬卻不會太硬的飛魚乾，一起與五花肉紅燒，做法與滋味跟江浙菜的鯗魚差不多。
■原住民炒飯 生醃肉添風味
別以為原住民料理都差不多，林照明說，各族之間有許多食材的處理與吃法並不相同，例如蝸牛身體上的滑膜不能洗去，快炒後才能慢慢咬出它的黏勁。
最具特色，而且點菜率最高的原住民炒飯，除了山豬肉丁以外，炒飯上面鋪了幾片生的醃肉，咬到時又陳又鹹。林照明強調，各族醃肉的方法不同，阿美族人醃肉只抹鹽就封甕，不放酒也不加粥，靜置2 、3個月以後，肉自然熟成緊縮，風味獨具。
兄弟兩人開店做生意，經常是「人來瘋」，一時興起就拉開嗓門，展現上天賜予的好歌喉，整家小店快樂得不得了。
INDEX
★二條六阿美族餐廳／台北市中山北路1段33巷6號（健保局後方）／025-25214333／11:30～14:00和17:00～22:00／周日公休
|
