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《民國99台灣久久》呷飯一百年 冠軍米的味道 心血結成穗 汗珠化為粒粒珍珠
【採訪：周曉婷、洪祥和、洪璧珍，整理：何榮幸】
「種稻仔親像談戀愛啦！對它愈照顧，當然種出來的米水水香香，嚼起來嘴角都會笑。」全台灣最有名的農夫崑濱伯，用「談戀愛」形容自己得到第四屆冠軍米的心情。「現代人米飯吃得少，吃菜配飯哪吃得出白米的好滋味」，則是崑濱伯的無限感概。
明萬曆年間 原住民已經種稻
今年八十歲的台南縣後壁鄉菁寮村老農黃崑濱，從二十幾歲開始種稻米，人生將近六十年在田裡度過。紀錄片「無米樂」捧紅了他，隔兩年又成為冠軍米得主，但他沒被名聲沖昏頭，對待稻米態度一如往昔。
米是台灣人民最重要的主食，明朝萬曆年間即有台灣原住民在山區種稻紀錄，十七世紀大陸移民才引進水稻。但秈稻（「在來米」）既不Ｑ也不黏，到了一九二六年日本引進（禾更）稻（蓬萊米），米的口味與品質才進入新境界。
種出冠軍米 崑濱伯：不貪肥
當時任教於台北帝大的磯永吉博士，是蓬萊米在台生產的重要推手。台灣光復後磯永吉返日，為了表彰他的貢獻，磯永吉獲得台灣終身免費供應食米的禮遇，與建造嘉南大圳的八田與一，同樣寫下令台灣人民感念的佳話。
戰後台灣大量種植稻與甘蔗，以米、糖外銷賺取外匯來扶植工業。一九七五年政府開始推廣良質米，「產量多寡不再重要，好不好吃才要緊！」研究米長達廿多年的中區農改場祕書洪梅珠感受深刻。
年輕時一餐要吃三碗飯的崑濱伯說，政府近年在各地輔導成立產銷專業區後，他才恍然大悟，「以前稻仔收成雖多，但因肥料太厚重，反而不好，吃了一世人的米，到老才知合理施肥才會種出真正有夠勇的稻仔啦」。崑濱伯強調，改變觀念，「不貪肥」正是種出冠軍米的第一步。
崑濱伯指出，他除了改種俗稱香米的台農七十一號，一部份田地還「趕流行」採有機栽培法，不使用化肥和農藥，稻苗成長速度慢，結穗粒粒結實飽滿，「回到最原始傳統的方法，讓土地和稻子決定一切，回歸自然不貪心，自然會有最好的回報」。
專研有機米 賴兆炫奪十大神農
談到有機米，就不能不提以「銀川有機米」獲得「十大經典神農」殊榮的「有機米王」賴兆炫。
四十六歲的賴兆炫，十二年前頂著農業碩士的高學歷，帶著妻子梁美智毅然回到花蓮富里老家，一頭栽進有機農業，為生態復育盡一分心力。一開始願意加入的班員只有六名，賴兆炫沒有氣餒，依然堅持理念，終日埋首阡陌間，忍受賠本及訕笑，現在產銷班員爆增到一一三人，生產面積達一七○多公頃，做出口碑。
不僅如此，賴兆炫更進一步朝向「無基改作物」發展。他說，「有機米本就重視生產履歷，又有非基改證明，雖成本更高，卻能帶給消費者更深一層的保障」。
隨著國人飲食習慣西化，米的食用量大幅減少，逐漸從三餐主食轉變成禮物。老一輩拿著布袋到米店去論斗買米，現代人則提著禮盒裝的小包米去送禮。儘管如此，崑濱伯仍語重心長強調：「台灣人還是要多吃米飯，農民有田可種，心情快活自然可愈種愈好」。許多和崑濱伯一樣的老農心聲，見證了台灣稻米文化在時代快速變遷中的艱難轉型身影。
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