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記者：【採訪／何榮幸】
地點：
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台灣最早飄散的味道，是原住民食用的野菜、烤肉、竹筒飯、小米糕、小米酒。這些味道雖因異文化統治而一步步退向山林，但也因而保存其獨樹一格的食材與作法，跟後到的福建、廣東菜系涇渭分明。弔詭的是，拜一九九○年代本土化潮流之賜，原住民飲食不僅進入五星級飯店美食展，更已成為國內旅遊的當紅美食。繞了一大圈之後，台灣最早的味道再度成為流行的味道。
在葡萄牙人、西班牙人佔領台灣之前，南島語系原住民族早就在這片土地長期生活。古老民族的食物總與神話、傳說離不開關係，著有「台灣原住民族藥用植物圖鑑」的屏科大學者賴顯松指出，原住民飲食非常複雜，各族都有特殊食物，「以吃檳榔的起源為例，阿美、排灣、卑南族的傳說都不一樣，早期用途也不相同」，顯示原住民在這片土地上最早體現了多元文化。
荷蘭佔台的三十八年期間（一六二四至一六六二年），雖然引進台灣水稻耕作，並自他國引進蕃茄、芒果、甘蔗、波羅蜜、釋迦、辣椒、荷蘭豆（豌豆）、包心菜、羅勒（九層塔）等，但中華飲食文化基金會主任張玉欣強調，「荷蘭人並沒有留下明確的飲食習慣與文化」。
而在一六六二年至一八九五年的明鄭、清朝時期，先是閩南泉州、漳州移民大量移入台灣，帶來福建菜烹調法與飲食習慣，並逐漸成為台灣家常菜的主流；較晚移入的廣東客家人則自成一系，為台灣注入不同的味道。原住民飲食文化受到漢民族移入的最大衝擊，則是主食由小米逐漸轉為稻米。
一八九五年馬關條約前的味道，至今仍飄散在原住民部落及若干流傳百年的家常菜、各地小吃之中，與日後進入台灣的各種味道，共同混成「台灣的味道」。
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