台灣農業科技舉世聞名，品項種類眾多並且品質皆達世界級的水準，除了歸功於專家學者群不斷的研究改良，以及基層農會組織扮演著溝通及輔導的重要角色之外，更有一群勤奮且高素質的農民參與，酸菜可以說是代表性的醃製食品之一，雖然並非主食，但是在料理中的地位可是不容小覷，人們利用酸菜所烹煮成之各式料理，更成為家家戶戶餐桌上常見之美味佳餚。本研究以灰色關聯法權重分析，以花蓮縣新秀地區酸菜進行分析並研究影響該地區酸菜市場價格之主要因子有哪些，並透過各主要因子間之數據分析，找出影響消費者購買意願之主要因子為何及各因子間之競合關係，以提升新秀地區之酸菜市場競爭力，將酸菜提升為高附加經濟價值之農產品。