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原住民族電視台    2018/07/04
製酒麴到釀酒 山嶺榴延續阿美傳統技藝
族群: 阿美族   
主題: 傳統技藝/工藝  
記者:法物嘞‧給尚
地點: 台東縣 鹿野鄉    

蒸煮糯米飯時,講師特別告訴族人,糯米飯取出前要特別再澆溫水,讓米飯不會結成一團。

族人從鍋上取出蒸熟的米飯,倒在竹篩上,不斷慢慢地攪拌,加水讓米飯散開、冷卻,最後再加入一定比率的酒麴,再整個裝到甕裡,等待兩個禮拜的發酵期,就能完成釀酒。

首次用自己製作的酒麴來釀酒,令族人非常期待,不過最大的心願就是未來可以學以致用,同時以後也不用再向外人購買了。

6月期間完成的釀酒,族人共同一一品嚐,也驚喜發現到用不同數量的酒麴製作的四種酒釀,甜度跟口感竟然都不一樣。

從學習製作酒麴到釀酒,族人非常珍惜,希望部落失傳多年的傳統釀酒技藝與智慧不要再流失,再次發揚並代代相傳。 

 
 
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