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自由時報    2014/07/28
牛肉麵店傳手藝 只用原民員工
族群: 阿美族   
主題: 技職培訓、飲食烹飪  
記者:黃明堂
地點: 全臺 全部  

去年台北牛肉麵節的清燉組冠軍得主是「阿牛牛肉麵」,老闆林秀源是從台東到外地闖蕩卅年的阿美族人,經歷過數次開店失敗,去年得獎,一舉成名,卻選擇回鄉開店,清一色招募原住民員工,教他們一技之長。

小野柳遊憩區裝修中的綺麗美食街,「阿牛牛肉麵」正在試營運,林秀源的原住民臉孔讓台東人一點都不陌生,平凡又黝黑,但端上桌的,卻是在台北大都會技冠群倫的牛肉麵,清澈甘甜,還有道地的魯肉飯。

今年五十一歲的林秀源說,十九歲那年離開部落,到台北知名連鎖餐廳應徵學徒,但原住民臉孔馬上被淘汰,那一次,他就立定志願,有朝一日,要讓大家對原住民的廚藝刮目相看;因為這樣,他選擇回鄉開店,並且聘原住民員工,要把技藝傳給他們。

他說,第一次開店是卅五歲那年,但開一次倒一次,每次倒店就到別的食品公司上班,存到七、八十萬元就又開店。

但他不輕易放棄,在台北捷運站出口經營「阿牛牛肉麵」,以此店名參加台北國際牛肉麵大賽,前兩年都只得第三名,去年總算拿下清燉組冠軍。

林秀源說,得冠軍之後,有很多國內甚至中國的知名企業找他合作,但他惦記的是家鄉,想就近照顧八旬老父,所以回到台東開店。目前聘用八位員工,都是原住民。只要他們肯學,他一定傾囊相授。 

 
 
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